El licor más difícil de elaborar.
El licor más difícil de conseguir.
El único que vale la pena tener.
Vieroma no nace en una fábrica.
Nace en lo profundo de la selva peruana.
Es un licor fruto de la distancia, la dificultad y la paciencia, un proceso tan exigente que la mayoría de las marcas simplemente no se atreven con él. Por eso precisamente lo hicimos nosotros.
Paso uno: Llegar al cacao
Llegar hasta nuestro cacao no es sencillo, ni seguro.
Desde Lima, se pueden necesitar hasta ocho horas de viaje para llegar a las regiones de cultivo. El trayecto incluye vuelos con horarios limitados, largos desplazamientos en coche sin cobertura móvil, condiciones meteorológicas impredecibles, cruces de ríos y, a menudo, transporte en barco o canoa solo para trasladar a las personas y los suministros. Se trata de zonas remotas, alejadas de carreteras asfaltadas e infraestructuras modernas.
Esto por sí solo dificulta la producción de Vieroma. Pero esto es solo el principio.
Paso dos: un estrecho margen para la cosecha
El cacao no espera, y nosotros tampoco podemos hacerlo.
La temporada principal de cosecha va de marzo a julio, cuando el cacao alcanza su máxima calidad. Fuera de este periodo, los rendimientos son escasos e irregulares. Preferimos trabajar siguiendo el calendario de la naturaleza, sin forzarlo.
Esto significa que Vieroma solo se puede elaborar cuando el cacao está realmente listo.
Paso tres: seis meses de cuidados
Cada vaina de cacao tarda aproximadamente seis meses en crecer y madurar.
Durante este tiempo, los pequeños agricultores cuidan cuidadosamente los árboles: podan, controlan las enfermedades y protegen el cultivo del estrés ambiental. No se desperdicia nada: las ramas podadas, las hojas y la materia orgánica se compostan y se devuelven al suelo, remineralizando naturalmente la tierra en un ciclo agrícola regenerativo.
Este es un cacao cultivado con intención, sin atajos industriales.
Paso cuatro: recolectadas a mano, una vaina tras otra.
There are no machines here.
Every cacao pod is harvested by hand, often directly from the tree and sometimes by climbing to reach higher fruit. Each pod is carefully cut to avoid damaging the tree, ensuring it can continue to flower and produce year after year.
The pods are then opened by hand, the beans gently removed, and immediately prepared for fermentation. Precision matters — damage at this stage can compromise everything that follows.
Paso cinco: Fermentación en la selva
La fermentación es donde nace el sabor.
Los granos de cacao frescos se colocan en cajas de fermentación especializadas en la selva y se fermentan durante seis o siete días. Se trata de un proceso manual, supervisado diariamente, que requiere experiencia, sincronización y atención constante.
Si se hace bien, desarrolla la profundidad, el aroma y la complejidad que definen a Vieroma. Si se hace mal, se pierde todo el lote.
Paso seis: Secado — Guiado por el sol y el clima
Después de la fermentación, los granos se secan durante otros siete días.
Los primeros días son críticos: la fermentación disminuye lentamente mientras se reduce la humedad. Los granos se mueven cuidadosamente entre la luz solar directa y la sombra, siempre bajo supervisión para protegerlos de la lluvia, la humedad, las olas de frío, el moho o los patógenos no deseados.
La naturaleza dicta el ritmo. Nosotros escuchamos.
Paso siete: Un largo camino de regreso
Solo después de pasar estrictos controles de calidad, los granos comienzan su viaje de regreso a la costa de Perú, cerca de Lima.
Se transportan en camiones, a menudo a través de difíciles terrenos andinos, donde las perturbaciones climáticas y los riesgos de seguridad son reales. En algunos casos, los envíos requieren seguridad adicional para garantizar un tránsito seguro.
No es una cadena de suministro fácil, y ese es precisamente el punto.
Paso ocho: Precisión en la planta
Una vez en nuestras instalaciones, el cacao se inspecciona de nuevo.
Cada lote se clasifica a mano, seleccionando solo los granos que cumplen con nuestros estándares. A continuación, los granos se tuestan y se separan, separando los granos de cacao de las cáscaras, un proceso meticuloso que define el carácter final de Vieroma.
Paso nueve: Convertirse en Vieroma
Solo entonces los granos y las cáscaras de cacao pasan a nuestro proceso patentado, que transforma meses de trabajo, riesgo y cuidado en un licor sin igual.
Por qué es importante
En cada paso, desde la fermentación en la selva hasta el tostado final, Vieroma se basa en procesos naturales y cacao auténtico. No se añade nada artificial. No se precipita nada.
Vieroma es difícil de elaborar porque rechazamos los atajos.
Vieroma es difícil de conseguir porque depende de la naturaleza, las personas y el lugar.
Trabajamos directamente con pequeños agricultores, garantizando la trazabilidad, las prácticas justas y la sostenibilidad a largo plazo, no solo para la tierra, sino también para las comunidades que la protegen.
No se trata solo de una bebida alcohólica.
Es una cadena de suministro que se puede saborear.
A medida que las personas se vuelven más conscientes de lo que contienen los productos que consumen, la diferencia entre el sabor artificial y la complejidad ganada se vuelve imposible de ignorar. Vieroma no se basa en atajos artificiales, sino en cacao real, personas reales y procesos reales, dejando que el refinamiento provenga de la artesanía en lugar de los aditivos.
This is why Vieroma is one of the hardest liquors to make, one of the hardest liquor to get — and the only one worth having.